北醫附設醫院體重管理中心營養師 鄭宛青

　　農曆新年即將到來，是與家人、朋友們團聚的重要時光，餐桌上豐盛佳餚，成為年節的重頭戲，看著婆婆媽媽上市場採購廝殺毫不手軟，如何為心愛的家人準備澎湃年菜時，可以暖胃又兼顧到健康呢？掌握以下原則也能瘦身過好年。

1.食材多選原態、少加工
　　除夕圍爐少不了火鍋，建議選擇蔬菜、豆腐及海鮮取代加工丸子、魚餃、甜不辣等火鍋料；菜色方面，減少食用煙燻、鹽漬類…例如：烏魚子，或是以亞硝酸鹽加工的臘肉、香腸等，就可輕鬆少油又少鹽。

2.烹飪是熱量關鍵
　　年節大菜不論是媽媽們大展身手或是網路預訂，多選以蒸、煮、烤、燉、滷等烹調取代煎、炸、裹粉、勾芡等多油多糖方式料理，無形中就能減少多餘油脂吸收。例如 : 象徵步步高升的年糕、蘿蔔糕，可用水蒸取代傳統油煎；年年有餘的糖醋魚、煎白鯧以清蒸魚取代，吉祥又健康。

3.口口蔬菜為優先
　　過年期間不免大魚又大肉，菜沒吃幾口，邊吃邊聊，一頓飯下來，無形中吃進許多高油高熱量，缺少纖維質攝取，此時也是腸胃最常鬧脾氣的時候，要養成先吃一口菜，才吃一口肉，建議多選用青菜入菜，像是火鍋湯底可以蔬菜湯取代雞湯或砂鍋魚頭，讓你輕鬆享受美食不卡卡。

4.自製少油減鹽醬料
　　吃火鍋圍爐時，少不了醬料增添風味，市售辣椒醬、沙茶醬，高油又高鹽；自已 DIY 健康沾醬，以薄鹽醬油當基底，加上白醋或果醋，再搭配大蒜、蔥花或新鮮辣椒，就不用擔心面紅耳赤血壓高了。

5.多喝水促進代謝
　　過年期間作息不正常，容易忽略水分補充，改以汽水、飲料取代，無形中又增加糖份的攝取，當糖分攝取過多時，會轉變成脂肪儲存，所以不想年後變成胖子的話，建議多飲用白開水或無糖茶飲，也可增加新陳代謝，促進吃進來的營養素分解利用。

6.飲酒要適量
　　過年團聚時刻，免不了飲酒助興，由於酒精熱量高，喝酒 (7 大卡 / 克 ) 等於喝油 (9 大卡 / 克 )，減油減脂不容易，還是淺嘗則止就好。

7.別零食不離手
　　過年期間採買許多年貨，像是糖果、肉乾、瓜子 …，這些很容易一口接一口停不下來，建議選用海苔、蒟蒻、天然果干及堅果取代，並且食用時量化食用，裝一小碟慢慢吃，才不至於失控過量。

　　逢年過節期間，除了吃以外，最重要就是作息要正常，三餐要規律，晚睡容易吃消夜，進而影響隔天，再去找零食飲料填補空虛，形成惡性循環 ; 多利用難得假期，陪陪家人到戶外走動，既可增加感情又能讓你年後肥胖不上身，大家一起試試看！