北醫附醫 體重管理中心營養師 李佩芬

　　工作忙碌的小偉，每天早上習慣去超商買2個茶葉蛋和1杯黑咖啡當早餐，覺得方便、營養，也不容易餓；下午也習慣吃兩個塘心蛋當點心，避免餓肚子，也順便補充蛋白質。雖然他的膽固醇高，有吃藥控制，朋友也跟他說蛋不會影響膽固醇，他也就很放心地維持這樣的習慣。前陣子鬧蛋荒，幾乎買不到茶葉蛋或塘心蛋，讓他的生活受到些影響，不知該吃甚麼當早餐，下午餓了也只能吃不健康的餅乾。於是他就來找營養師討論。
　　看了小偉的故事，相信很多人或多或少像小偉一樣，因市場上缺蛋，生活有些不方便。因為對大部分人來說，蛋真的是很方便、好吃，更被認為是所謂的「優質蛋白質」！在台灣一天三餐幾乎都會吃到蛋，像小偉這樣一天吃3顆以上的蛋很常見。不過大家不用太擔心買不到蛋，因為事實上，蛋可能沒有我們想像中的有益健康。

蛋名列死亡率第二名，僅次於香腸
　　儘管有些研究發現，蛋的膽固醇雖然高，並不一定會造成高膽固醇；但是2020年來自歐洲權威醫學期刊「新英格蘭期刊」的一篇綜論，卻歸納出：造成死亡率最高的蛋白質食物第一名是加工肉類，如香腸、火腿、培根等；第二名竟然就是蛋！
　　這樣的歸納並不是危言聳聽，因為早已有好幾篇研究發現，相較於每周吃不到一個蛋的人，一週吃2-5個蛋以上就會增加乳癌、攝護腺癌、卵巢癌以及消化道的癌症，如大腸癌。

常被忽略的重金屬及殺蟲劑汙染
　　蛋對身體的影響，雖不一定來自高膽固醇，但是蛋雞在飼養過程中，常常容易有重金屬、殺蟲劑汙染，卻是大家容易忽略的。2017年歐洲的「毒蛋事件」，蛋中驗出超標的「芬尼普」，當時台灣也趕緊針對本土各蛋雞場做檢驗，結果也查出有44家芬尼普超標。
　　芬尼普是一種殺蟲劑，對人體有神經毒性，規定不可使用在食用動物上，但是養雞的環境中若有使用「芬尼普」來殺蟲，或是雞的飼料成分來源有汙染，雞身上就會有、相對產出的雞蛋也就無可避免會殘留。
　　而許多研究也發現，雞飼料也可能有重金屬汙染，造成雞肉有鉛，雞蛋也有。不知不覺每天吃下越多蛋，身體就累積越多殺蟲劑和重金屬，對身體的傷害可能更甚膽固醇。

少吃蛋更健康
　　2020年一篇刊登於美國權威醫學期刊「美國內科醫學期刊」（JAMA）的文章更指出，每天如果用豆類取代蛋，可以降低大約21~24%死亡率；研究發現豆類是最可以降低死亡率的蛋白質食物！所以沒有蛋可以吃反而是個好契機，讓我們剛好有機會開始嚐試更健康的蛋白質食物來取代蛋，養成更健康的飲食習慣！
　　於是營養師建議小偉，可以將早上的兩個茶葉蛋換成一瓶豆漿，下午可以吃個紅豆豆花，沒空的話也可以再喝一瓶豆漿，因為大豆蛋白不但不含膽固醇，更可以降膽固醇，豆類的纖維也可以幫助降血脂，更可以減少大腸癌發生，大大降低死亡率！小偉現在開心的依照營養師建議調整飲食，不到3個月，膽固醇便大幅降低，醫生也幫他減藥了！您是否也像小偉一樣，找到了新的「代蛋食物」呢？