體重管理中心 李佩芬營養師

甚麼是慢性發炎
「慢性發炎」大家都聽過，但可能不清楚什麼是慢性發炎？舉例來說，各種慢性疾病，如：糖尿病、慢性腎臟病、心臟病、自體免疫疾病（紅斑性狼瘡、乾躁症、類風濕性關節炎、異位性皮膚炎等）、脂肪肝、肥胖（男性腰圍≧ 90cm 女性腰圍≧ 80cm）、癌症、反覆泌尿道感染等，都表示身體在慢性發炎。而不適當的飲食會導致或加重發炎狀況。想想每天三餐都吃錯誤的食物，等於每天照三餐傷害身體細胞，就像是慢性自殺！

食物中不是只有澱粉、油脂、蛋白質
大家常常只知道食物中含有碳水化合物 / 澱粉、油脂、蛋白質等營養素，都忽略這些只是營養素不代表整個食物。雞胸肉除了蛋白質，可能還有雞飼養時被施打的抗生素和賀爾蒙；牛奶除了蛋白質和鈣質，還有飽和脂肪、過高的雌激素，可能導致乳癌、攝護腺癌。地瓜除了碳水化合物，還有豐富的纖維、維生素Ａ和鉀，可以幫助控制血糖、血壓、促進排便和保護眼睛。杏仁除了油脂，還有纖維、鐵，而杏仁中的不飽和脂肪酸和五花肉的飽和脂肪酸一樣都是脂肪，但對身體的好壞不用說大家也知道差異。

超越澱粉、油脂、蛋白質迷思
所以當我們只在意蛋白質、碳水化合物 / 澱粉、油脂，忽略食物中所含的其他營養素或有害成分，我們就會挑錯食物。例如癌症病患想補充蛋白質，所以三餐都吃很多牛肉，卻忽略牛肉中的飽和脂肪、過量的鐵、及氧化三甲胺 ( 導致心血管疾病的物質 )，反而導致身體慢性發炎越來越嚴重；如果攝取的是各種豆類如毛豆、豆腐等抗發炎的蛋白質食物、W3 不飽和脂肪酸豐富的亞麻子油、核桃，反而更能有效降低發炎狀況，提升營養狀況，更可以順利完成治療。所以要記得聰明挑食物，不要變成慢性自殺一族。