李佩芬營養師的小叮嚀--過年身體大掃除!

冬天天氣濕冷,加上年底連著幾「攤」豐盛的尾牙,所以不時會傳出罹患心血管疾病的民眾因此中風的新聞。其實現在健康意識抬頭,每個人都知道吃肉要去皮、選瘦肉吃、少吃油炸食物;但遇到歡樂的尾牙聚餐、或是過年與家人團聚的時光,都免不了放縱一下,餐桌上來幾口炸得酥脆、滷得肥嫩多汁的美食,配幾杯小酒下肚,下餐桌後繼續嗑個瓜子、吃個糖果餅乾、配個汽水果汁,好不快樂!一路從第一場尾牙到九天年假過完,你可能會發現,咦!怎麼褲子變緊了?量體重時磅秤的指針也很不客氣的多走了好幾格,而原來就有慢性疾病的人,可能沒等過完年,血糖、膽固醇、三酸甘油酯早就已經悄悄飆高。
其實歡樂吃飯之餘,請大家不要「失去理智」,可以把我們知道的健康飲食概念融入豐盛的尾牙和年菜。以下是幾個兼顧「美食」及「健康食」的小技巧,提供給大家參考:
把油刮起來—年菜常常會「加料」,媽媽們喜歡用大隻又肥的雞去燉雞湯、比較多的排骨熬湯,所以湯上面會浮出一層比較厚的油,建議湯煮好後可先放冰箱,方便將上層白白的油刮掉,也不要覺得可惜就留下來炒菜,因為動物油含有較高量飽和脂肪,對健康是一大傷害!
巧思變新菜—過完年家裡冰箱常常都很「豐剩」,都有「豐富」的「剩菜」,家人吃膩了,倒掉又可惜,媽媽們可以用點巧思,加上不同的鮮蔬食材進去,如「青蒜臘肉」可以加一些甜豆再炒過,「滷肉鍋」可以加些紅、白蘿蔔去滷,冷盤油雞可以加些香菇、杏鮑菇及九層塔作成百菇三杯雞,不但可以舊菜新用,重新引起大家的興趣,更可以增加蔬菜的攝取量!
早餐吃燕麥—燕麥一直是公認降血膽固醇很有效的「武器」,過年前後常常大魚大肉,早餐可以選擇清爽又營養的豆漿燕麥粥、低脂牛奶燕麥粥、水果燕麥粥,也可煮成鹹口味的鮮蔬滑蛋燕麥粥,老人家不喜歡五穀飯的口感,可以在白飯、白粥中加入燕麥,增加纖維攝取。
運動同時來—想要減脂,運動是一定少不了的,運動可以維持肌肉量,保持基礎代謝率。但是要達到怎樣的程度才是有效的運動呢?無論你喜歡快走、慢跑、騎腳踏車,記住一個原則:運動過程中保持「可以說話但無法唱歌」的喘度就對了!如果你還可以唱歌就表示運動強度還不夠喔!另外運動時間至少達到「每週150分鐘」,不但能維持身體健康,也容易養成運動習慣。
 減重或是健康飲食計畫最怕中斷而放棄,如果有一餐不小心破功,不要擔心!不要放棄!明天繼續加油!

 

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